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高度白酒、低度白酒哪个更好?

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详情描述
精度即酒的度数,表示酒中所含乙醇的体积百分比,通常是以20℃时的体积比表示的。比如50度的酒,表示在100毫升的酒中,含有乙醇50毫升(20℃)。



高度酒:酒精度介于45%vol到58%vol
 
低度酒:酒精度介于32%vol到45%vol
 
    生产中酿造制取的高度白酒,质量与酒度也是参差不齐的。所以,在入库贮存前必须按其质量分级、按其酒度分段入库贮存。
 
低度酒主要来源于两种方式:
 
一、 高度酒中参入一定比例的生产过程中制取的低度酒混合而成。
 


二、 高度酒通过加浆(即加入生活用水)降度,然后再经过一系列复杂的工艺处理,从而获得所需度数的低度酒。
 
    市场上无论是高度白酒还是低度白酒,其质量标准的要求都是由国家统一规定的,必须符合GB 2757-2012规定。卫生指标要求达到国家相关标准(国标),包括甲醇、杂醇油、重金属等有害物质含量都有严格的要求。
 
   中国白酒的特点就是甘洌、醇厚、芳香、酒度较高。一旦降度,容易出现以下问题:
 
一、偏离原酒的风格。
 
二、 降度后出现浑浊(悬浊、乳浊)乃至沉淀。
 
三、口感不协调、出现水味。



   现在,随着人们饮酒频次的逐渐提高和对身体健康的关注,低度白酒又开始流行起来。以高度的高度酒著称的五粮液酒也开发了低度系列白酒,如低度的国酒茅台,剑南春,泸州老窖等等。
 
   为了去除这些沉淀,通常使用吸附法、冷冻法和蒸馏法等来净化它,但这样一来不但除去了绝大部分白酒的香味物质,其他难溶于水的高沸点物质亦会同时被除去,造成酒体变淡、后味短的问题。因此过滤沉淀后还要用优质、特点明显的调味酒进行细致的调味,这样才能保证低度白酒“低而不淡”、“低而不杂”、“低而不浊”的质量。


    总体来说,低度白酒其微量成分含量不及高度白酒,口感厚实、浓烈度不及高度白酒。但其低而不淡、绵柔、雅致、后味净甜的风格特点也是高度白酒无法比拟的。因此,优质低度白酒也深受广大消费者的偏爱。所以只要是纯粮生产的白酒,不论高度还是低度都是好酒。当然为了保持白酒特有的香气和口感不被弱化,酒度的降低应适当,不宜无限降度。
 
    白酒的好坏不是以度数高低来鉴别的,需要品酒者通过眼、鼻、口等感觉器官,对白酒样品的色泽、香气、口味及风格特征进行分析评价。
 
1、观其色。观察其色泽是否清澈透明,有无悬浮、沉淀物等。 方法:举起酒杯,观酒液的透明度,再逆时针转动酒杯,观酒液的挂杯度,优质白酒挂杯痕迹明显、均匀,像丝绸一样,杯中酒液清澈透明,没有丝毫杂质。
 


2、闻其香。用人的鼻闻出白酒的香气,检验其是否具有该香型独特悠美的香气,有无其它的异杂气味等。
 
方法: 将酒杯倾斜,呈30度靠近鼻尖,自然吸气,手慢慢将酒杯在鼻前晃动,感受酒香扑鼻。优质白酒的气味可以使人身心愉悦,香气中带有如粮食、果实、花朵等自然香味。
 
3、尝其味。 酒入口时要慢而稳,将酒含在口中,用舌头将酒液铺满整个口腔,慢慢品味,慢慢咽下。由于白酒的口味有圆润、浓厚、绵软、绵甜、单薄、辛辣、纯净和邪味之分,酒液下咽后又有绵甜、苦辣之别,因此在感官上以醇厚、圆润、绵甜、细腻为上品,讲究入口甜、落口绵、下咽顺。
 
总的来说,萝卜青菜各有所爱,每个人的口感不一样。

高度白酒、低度白酒哪个更好?
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